L'africain pour qui la nature n'a plus de sécret...

Le Professeur Laurent AKE-ASSI ethnobotaniste est plus qu'une bibliothèque dans le domaine de la botanique. Lorsque le professeur Laurent AKE-ASSI rencontre une plante celle-ci lui communique toute son identité qu'il répète à l'auditoire . A seulement sentir une feuille sans la voir est capable de l'identifier ce qui lui vaut le surnom de "génie de la brousse".
Reconnu mondialement professeur Laurent AKE-ASSI aide à reconnaitre des plantes et plus il a fait découvrir de nouvelles plantes consommables. Cet homme à un grand respect pour la forêt qu'il a su dompter par son intelligence et son travail.Il est l'heure pour l'afrique de lui rendre hommage comme l'a fait Idriss Diabaté dans la vidéo sur ce lien..... . de même que plusieurs plantes dans le monde portent son nom dont le "Borassus akeassii". 

http://afrocuisine.info/lafricain-pour-qui-la-nature-na-plus-de-secret/

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Tags africain, afrique, afrocuisine, Aké Assi, article, Côte d'Ivoire, magazine, pharmacopée, plante

La consommation de l’eau, quand et comment?

Voilà quelques astuces pour votre consommation de l'eau.
Le savais-tu ?
Les périodes appropriées pour consommation de l’eau…
très important !!! 
Boire de l'eau à des périodes bien précises maximise son efficacité dans le corps humain :
-  2 verres d'eau au réveil contribuent à activer les organes internes;
-  1 verre d'eau trente minutes avant le repas aide à bien digérer ;
-  1 verre d'eau avant de prendre une douche aide à baisser la tension artérielle ;
-  1 verre d'eau avant d'aller au lit vous évite des attaques ou crises cardiaques.

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Tags astuces, eau

Fruits et légumes, protecteurs contre certains cancers

Les faits sur les fruits et légumes

« Considérant que, pour plus plusieurs types de cancer, le fait de manger des fruits et légumes n’influent pas sur le risque, ce n'est pas surprenant que sur le pourcentage total de risque, cet effet soit plutôt modeste. Néanmoins, à titre d’exemple, dans le cas de l’Angleterre, ce pourcentage correspond tout de même à 7 000 cas de moins, ce qui est un nombre significatif », ajoute le Fonds de recherche contre le cancer.La récente étude qui a conclu à l’inefficacité des fruits et légumes pour prévenir le cancer - et qui a suscité beaucoup de réactions dans les médias - n’a pas changé la recommandation du Fonds mondial de recherche contre le cancer à ce sujet. « L’étude EPIC a démontré que le fait de manger des fruits et légumes réduit le risque de cancer de façon globale, mais que cette protection est relativement modeste. Par ailleurs, plusieurs experts ont reproché à l’étude EPIC de ne pas avoir pris en considération, lors de la recherche, le type de fruits et légumes consommés par les participants, tandis que des études antérieures ont démontré que certains d’entre eux ont un effet protecteur important, et d’autres, pas du tout.Un effet protecteur contre certains cancersLes experts du Fonds mondial de recherche contre le cancer estiment qu’une consommation plus importante de fruits et de légumes diminuerait probablement le risque de souffrir de certains types decancers. Les preuves les plus probantes concernent les cancers de la bouche, du pharynx, du larynx, de l’oesophage, de l’estomac et de la prostate. On a aussi relevé un effet préventif possible contre le cancer du poumon, le cancer colorectal, celui des ovaires et de l’endomètre.

Les explications sur les bienfaits des fruits et légumesLes fruits et les légumes non féculents sont ceux qui offrent la meilleure protection. Cet effet protecteur serait attribuable à leur plus grande teneur en composés phytochimiques, substances qui leur confèrent également leur couleur, leur parfum, leur goût particulier, etc.  Les fruits et légumes sont également riches en vitamines et minéraux qui participent à la santé en général. De plus, ils n’apportent que peu de calories, ce qui facilite le maintien d’un poids santé. La méta-analyse du Fonds mondial de recherche contre le cancer a recensé les aliments végétaux ayant un effet protecteur possible dans la prévention de certains cancers. Ainsi, les aliments de la famille des alliacées (ail, oignon, poireau, échalote, ciboulette) auraient une action bénéfique contre le cancer de l’estomac.  www.afrocuisine.info

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Tags afrique, article, cancer, fruits, légumes

Le piment excite l'appétit

Différents pays de l'Amérique du Sud en révendique l'origine. C'est en tout cas dans ces régions qu'on en trouve le plus grand nombre de variétés. Ils se plaisent dans les climats chauds. Les piments frais doivent etre bien fermes, avec une peau lisse et brillante. Ils contiennent des substances à saveur brûlante, les capsinoïdes, qui excitent l'appétit et les sécrétions gastriques. Les piments contiennent beaucoup plus de capsinoïdes que les poivrons.
Ils sont conservés de diférentes façons: séchés, en conserve, à l'huile ou pilés. Il existe de nombreuses variétés de piments. En règle générale, les plus petits sont les plus forts.
En Afrique manger beaucoup de piment est signe de virilité et de courage. On dit très souvent des peureux qu'ils ne mangent pas de piment. afrocuisine.info
A Abidjan un "garba" sans piments n'est plus un "garba".

Le piment c'est donc l'essence de certains met africain.

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Tags ingrédient, origine, piment

Fini les longues files d'attentes

Fini les longues files d'attentes... pour se faire servir à manger. Oui c'est a Abidjan que vient de naître une solution pas comme d’habitude. celle-ci existait déjà mais celle la, elle est bien conçu, bien élaborée et surtout bien organisée. C'est chez Rapid Resto, il met à notre disposition ses services et produits.  Rapid Resto vous livre au bureau et à domicile les plats préparés par 400 restaurants, en moins d'une heure, 7jrs/7 de midi à minuit. Tous les jours, choisissez votre déjeuner ou dîner parmi plusieurs spécialités (plus de 25) ce qui vous permettra de varier les saveurs et de vous faire plaisir à vous, à vos collègues et/ou amis.

D’après Maslow (1943), l’individu cherche à répondre à des besoins selon une hiérarchie de besoins : une fois qu’un besoin est satisfait, l’individu souhaite satisfaire le besoin immédiatement supérieur dans la hiérarchie. Ainsi, un individu cherche tout d’abord à répondre à ses besoins physiologiques (manger, se loger, se vêtir), puis, lorsque ces besoins sont assouvis, il cherche à satisfaire ses besoins de sécurité, etc. Une fois au service notre préoccupation première est de bien faire la tâche que nous devrons accomplir en cette mi journée. A la pause une seule chose en tête, se nourrir, bien s'alimenter, a moindre coût au bon endroit et dans de bonnes conditions. 

Plus question de faire la queue pour se faire servir ou attendre son tour ou encore de parcourir de longue distance pour atteindre notre restaurant. Le gain de temps notre rendement au bureau dépend de notre manière de gérer c'est quelque minutes de pose. Je peux manger la nourriture que je veux de chez les restaurateur que je désir. Si et seulement cela étai possible nous gagnerons un nombre incalculable de temps en une année entière. imaginé vous des personne pour une pose de 2h 00 min consacre 1h 45 min à la bouffe car selon eux le temps d'aller et retour à leur restaurant fait 1h et il attendent 15 min pour se faire servir pour quelques raisons que ce soit. Enfin 30 min pour finir son plat. Pour 30 min de dégustation l'on vient de perdre 1h 15 min (75 minutes) de repos, quel rendement cet agent peut 't-il avoir? Autrement dit d'ici un an il aura perdu 15600 minutes imaginez vous ce corps qui n'a pu se reposer pendant 260 heures = 10 jours 20 heures. 

Bien manger ne se résume pas seulement a ce qu'on mange mais aussi dans quelles conditions nous mangeons. Afrocuisine http://afrocuisine.info/ encourage cette belle initiative de http://rapid-resto.net/

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Tags Abidjan, article, restaurant

Le poulet, victime de fin d'année scolaire

Il y a presque deux ans on mangeait le poulet du succès au BAC, voilà 18 mois passés et les élèves sont devenus étudiants.  Les étudiants des grandes écoles se sont inscrits dans une dynamique de travail acharné. Le sommeil est un luxe sur pour, ces étudiants travailleurs, disciplinés ou pas tous ont un objectif commun, le BTS (Brevet de Techniciens Supérieur). Et c’est bien cette année, la deuxième l’année du BTS. Ceux  de la filière Informatique de Développeur d’Application  du Conservatoire Méthodiste des Arts et Métier de Côte d’Ivoire ont décidés de consacrer un jour pour se réjouir, pour implorer la bénédiction du tout Puissant, l’Eternel des armées pour que la réussite soit à leur coté pendant l’examen du BTS. Comme tout bon africain au pluriel et ivoirien singulièrement, on ne peut pas parler de rencontre sans nourriture, sans boisson. Les recettes s’improvisent même pour ceux qui sont toujours assis, tripotant l’ordinateur du matin au soir. Les professeurs s’en mêlent pour partager leurs expériences culinaires. On oublie l’algorithme pour faire place aux talents culinaires mais celle-ci nous rattrape car dans la cuisson il nous faut respecter les étapes, la procédure. Voilà que l’informatique rejoint la cuisine malgré que les secteurs soient différents. L’informatique justifie ainsi son caractère transversal. Les professeurs sont à tous présent, ceux de la filière IDA biensur,  on ne respecte pas l’emploi du temps normalement à cette date du Jeudi 27Juin 14H c’est M. Dakoury professeur de maths qui a cours. Heureusement que l’éducateur est présent, nous espérons que l’ordre sera rétabli et que le maître pour enseigner ses disciples. Dommage l’éducateur est dans la danse, il manie déjà la fourchette et la cuillère au son des assiettes. Qui pourra donc faire taire ce bruit ?  Tous sont en position assise, les doigts en action mais pas pour taper le clavier mais ces doigts vont et vienne de l’assiette à la bouche.  Personne ne regarde son voisin, étudiants et professeurs sont assis et ont un seul objectif se remplir la panse.

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Tags article, bac, école, examen, fête

Chaussons aux épinards

Fatâyer bi-sabanikh comme le disent les libanais, reste une des bouffes les plus cool à réaliser.

 Ingrédients
 Pâte:
500 g  de farine
1 cuil. à soupe de levure boulangère
1 pincée de sel
1 morceau de sucre
4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
3/4 de verre d'eau
 

Farce:
1.5 kg d'épinards frais
4 oignons moyens
4 cuil. à soupe d'huile végétale
1 pincée de sel
1 pincée de poivre gris
1 cuil. à café de sel
1/2 verre de jus de citron
1/2 cuil. à café de sumac
Recette
Bien laver les feuilles d'épinards et les égoutter. Hacher ensuite les feuilles d'épinards et d'oignons. Mélanger les épinards hachés et les oignons avec du sel, le sumac, le poivre, le jus de citron et l'huile puis vider la farce obtenue dans une passoire pour l'égoutter totalement.
Attendre 1h 30 min, puis séparer la pâte en morceaux. Étaler les morceaux au rouleau et en découper des ronds à l'aide d'une tasse de thé. Mettre 1 cuil. à soupe de farce, fermer la pâte sur la farce en formant un triangle et mettre au four préchauffé pendant 20 min environ.
Servir chaud de préférence.

Indications
nombre de personnes: 6 à 10
préparation: 2h
cuisson: 20 min

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Tags chaussons, épinards, liban, recette

Abidjan, CHU de Cocody, danger!

Le restaurant de luxe devant le CHU de Cocody

Les marchands devant le CHU de Cocody

Un restaurant de luxe à ciel ouvert devant le CHU de Cocody, Abidjan, ne cesse d’aggraver l'état de santé des malades. Si le menu du CHU ne vous convient pas ne vous aventurez pas vers les restaurants à ciel ouvert, ces vendeurs et vendeuses qui offrent à peine le passage à ceux qui veulent avoir accès au CHU. Une seule chose les motive, le gain d'argent. Pour eux la contrainte de se nourrir pour les biens portants comme les malades est une aubaine pour faire grimper les prix des denrées alimentaires de première nécessité dont le pain. Les conditions d'hygiène laisse à désirer et personne n'ose lever le petit doigt.  Oui le pain de vie cette baguette de farine est vendu au prix de 200fcfa au su et aux yeux de tous. Ou est donc passée l'association des consommateurs? loin des CHU certainement, malades et parents vous réclament.
Les conditions des malades de nos CHU vont être améliorées selon les projets et dire du ministre de tutelle. Mais si le minimum, si le pain quotidien n'est pas garanti et assuré, alors très peu d'ivoirien ne pourrons croire en vos dire cher excellence.  Il est tend que cela cela soit rectifié et ramené à l'ordre. Personne ne veut en parler mais le jour ou tu auras un ami ou un parent dans l'un de ces Centre Hospitalier Universitaire, tu dira la vie est chère. Aux vendeurs, sachez que vous faites du tord à vos compatriotes, à vos parents ceux la même qui devraient investir pour retrouver la santé vont finir par s'appauvrir par votre désir de faire du gain.

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Tags Abidjan, article, chu, cocody

Couscous au mérou

Quand le couscous au mérou se met sur la table d'Afrocuisine, on l’apprécie encore plus. La vedette du monde sous-marin est présente dans les plats tunisiens pendant toutes les fêtes.
Ingrédients
1 poisson mérou d'environ 1,5 kg évidé
40 g de beurre salé, 150 cl d'huile,
500 g de couscous, 100 g de poids chiches,
3 oignons moyens, 2 petits choux,
3 courgettes, 3 pommes de terre
2 cuil. à soupe de purée de tomate
1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
1 cuil. à soupe de harissa
1 cuil. à café de poivre rouge
1 cuil. à café de poivre noir
1 cuil. à café de graines de cumin, 1 cuil. à café de sel

Recette
Couper le poisson en tranches, les frotter avec le sel, les épices et le harissa. Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans l'huile chaude avec le poisson pendant 5 min Ajouter la purée de tomate avec un verre d'eau et laisser cuire pendant 15 min. Retirer le poisson et le poisson et le réserver. Laver les choux, les couper en deux et les plonger dans la sauce. Ensuite ajouter les pois chiches trempés la veille dans l'eau froide, verser un litre et demi d'eau, puis laisser cuire.
Asperger le couscous d'eau fraîche et le mettre dans le couscoussier sans tasser la les graines. Adapter le couscoussier à la marmite de la sauce et laisser cuire à la vapeur. Après 30 min de vapeur, retirer le couscoussier et refroidir le couscous à l'eau fraîche. Égoutter et verser le couscous sur un plateau, puis écarter les grains les uns des autres en ajoutant le beurre. Au contenu de la sauce, ajouter les légumes pelés et coupés dans le sens de la longueur (pommes de terre et courgettes) ainsi que le poisson et rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire pendant 30 min . Dresser le couscous en dôme dans le plat, disposer le poisson et les légumes par-dessus.
Servir chaud.
Indications
nombre de personnes: 4
préparation: 30 min
cuisson: 50 min

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Tags africain, afrique, afrique du nord, couscous, recette, tunisie

Tourte à la viande de bœuf ...

Ingrédients
600 g de pâte feuilletée maison
100 g de viande de bœuf
200 g de viande de veau
1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail
1/2 à 1 verre de vin blanc 
1 œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde
100 g de fromage râpé (vieux comté pour nous)
persil, du sel et du poivre


Recette 
Farce
Mixer la viande avec l'oignon, la carotte épluchée.
Ajouter l'ail écrasé, le vin, l’œuf, battu la moutarde et le fromage râpé.
Bien mélanger le tout.
Assaisonner (saler et poivrer)
Etendre la Pâte : former deux ronds de pâte (un à peine plus grand que l'autre)
Mettre le plus petit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone.
Répartir la farce sur ce rond de pâte en laissant libre un bord d'1,5 à 2 cm. Bien tasser le farce (elle peut avoir 2 cm de hauteur ce n'est pas gênant)
Recouvrir le tout avec le deuxième cercle de pâte.
Souder les bords avec un peu d'eau.
Festonner les bords (appuyer de l'extérieur vers l'intérieur avec la tranche d'une cuillère pour former des petits "ponts" de pâte)
Percer un petit trou au dessus de la tourte pour laisser la vapeur s'échapper.
Avec le surplus de pâte, décorer la tourte (former des fleurs, feuilles ou autres décoration)
Dorer la tourte avec un œuf battu (jaune d’œuf ou œuf entier) en ne mettant pas d’œuf sur les bords afin de ne pas empêcher la pâte de lever.
Enfourner à 190° (four préchauffé) pendant 45 min à 1 heure (temps variable en fonction de la pâte et du four)
La tourte est cuite lorsque la pâte est cuite.
Servir chaud avec une salade verte. 

Indications
nombre de personnes: 4
préparation: 2h
cuisson: 15 min

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Tags boeuf, recette

Crêpettes farcies...

Le libanais et libanaise de tout âges dans l'après midi n'ont qu'un seul dans la bouche le "Atayeef " oui ces crêpettes farcies. Aujourd'hui tous sommes des friands des crêpettes, de l'Afrique du Sud au Maroc, tous aiment les crêpettes.

Ingrédients
. Crème (achta)
  1 verre de lait en poudre
  1 verre et demi d'eau
  1 cuil. et 1/2 à soupe de farine
  1 cuil. à soupe d'eau de fleurs d'orange
. Pâte
  1 verre de farine
  1 verre et demi d'eau
  1/2 verre de semoule fine
  1/2 sachet de levure
  1 cuil. à café de levure boulanger
  1 cuil. à soupe de lait en poudre
  1 pincée de sel
  1 carreau de sucre
  200 g de pistaches hachées

Recette
Achta
Mélanger tous les ingrédients et mettre à feu moyen en remuant sans cesse. porter à ébullition puis ramener pendant 10 min à feu doux. Verser sur une assiette pour laisser refroidir.
Pâte
Mélanger ensemble la levure boulangère, le carreau de sucre, la pincée de sel, un demi verre d'eau tiède et laisser reposer 5 min. Verser la semoule, le lait et les levures sur la farine puis mélanger le tout. Verser peu à peu le verre d'eau jusqu'à obtenir une pâte assez liquide. Laisser reposer 45 min. Huiler la poêle à l'aide d'un coton et la mettre au feu. Y verser  tasse à café de pâte pour cuire la crêpe épaisse des deux cotés. Prendre une crêpette et la fermer à moitié puis la fourrer de sa face qui sera parsemée de pistaches hachées.
Manger le froid et verser dessus du sirop de sucre.
Indications
nombre de personnes: 4
préparation: 15 min
attente: 45 min
cuisson: 25 min

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Tags crème, crêpettes, liban, pâte

Concombre au lait...

Concombre au lait caillé appelé dans le Liban, le lait est une denrée très prisée dans cette zone. Les musulmans comme les chrétiens sont tous unanime sur ce fait. Le concombre au lait caillé fait leur fierté partout dans le monde entier, on en mange au petit déjeuner et au goutter.
Ingrédients
1 litre de yaourt nature ou laban
(l'appellation au Liban)
2 concombres moyens
1 cuil. à soupe de menthe séchée en poudre
3 gousses d'ail
du sel (au goût)



Recette
Laver et éplucher les concombres puis les couper en demi rondelles.
Hacher et écraser l'ail avec du sel pour obtenir de la purée d'ail que vous ajoutez au yaourt.
Bien mélanger le tout et ajouter les demi rondelles de concombres dessus puis parsemer de
menthe séchée en poudre. Servir frais aux tout-petits et aux adolescents au petit déjeuner.
Indications
nombre de personnes: 4
temps de préparation: 10 min

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Tags concombre, lait, liban, petit déjeuner, recette

Poulet coco

A Madagascar on mange des langoustes, des fruits de mer, beaucoup de poissons, du zébu, les lichées, la noix de coco, toutes sortes de fruits ... et évidemment beaucoup de riz !!!

Ingrédients
1 gros poulet
1 noix de coco
3 tomates
1/4 d'huile de palme
3 citrons vert
3 gousses d'ail
1 pincée de poivre
1 cuil. à soupe de sel et du persil

Recette
Découper le poulet en morceaux et le mariner dans le jus de citron pendant 30 min avec l'ail écrasé, poivre et du sel, puis faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Hacher les oignons et le persil, découper la tomate en dés et réserver. Râper la noix de coco puis presser afin d'en obtenir le lait. Une fois les morceaux de poulet bien dorés, rajouter les légumes préalablement découpés et laisser mijoter pendant 5 min. Verser le lait de coco accompagné d'un verre d'eau et un peu de sel et laisser cuire 20 min à feu doux.
servir chaud et voilà il ne vous manque que le bon riz de chez-vous pour l'accompagner

Indications
nombre de personne: 4
préparation: 30 min
cuisson: 45 min

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Tags africain, afrique, madagascar, recette

Le kôkôman, l'histoire d'un homme

Le kôkôman ou badamier,  la coqueluche des tous petits est le point commun à l'histoire des jeunes de l'Afrique de l'ouest.  Le badamier  (Terminalia catappa) est un arbre fruitier de la famille des combretaceae. Il peut atteindre une vingtaine de mètres de hauteur.
Originaire de Nouvelle-Guinée, il s'est naturalisé dans de nombreuses régions tropicales tels que la Côte d'Ivoire, Mali, le Sénégal etc. Le badamier pour le commun des mortels, le "kôkôman" pour les ivoiriens et le "guerté toubab" pour les sénégalais est le fruit le plus présent dans la cour des école primaire public. Son rôle dans cette sphère de l'éducation n'est  pas seulement de     maintenir une présence de la nature, de produire de l'ombre, ou encore d’embellir l'espace mais pour les apprenants, ces écoliers c'est un don de la nature. Un don qui leur profite pendant la pose et autres instants libres. Moussa, ce gamin de l'école coranique, ne manque de prendre son petit déjeuner dans la cours de l'école avant de se rendre en classe. Ignorant ou conscient de voir la pierre qu'il lance pour cueillir ce fruit lui retomber sur la tête, Moussa n'a qu'un seul but, avoir entre ses petites cariées le "kôkôman". Dessert, entrée ou apéritif, Moussa ne souhaite pas s'en passer ou même le partager avec ses copains, même les plus proches. Les années passent, les classes se succèdent et les chances de Moussa de déguster se fruit diminue car plus jeunes que lui sont les premiers présents à goaler le badamier.  Son amour pour le "kôkôman" n'a point changé, imam dans une mosquée à Abidjan, Côte d'Ivoire, Moussa comme tous ces enfants qui ont déjà goûtés au "kôkôman"  s'en souviennent encore et l'émotion ne cesse de les envahir le jour ou leur regard croise ce fruit qui traduit toute notre enfance.    

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Tags africain, afrique, article, badamier

Une cuisine pas comme les autres

Le réfectoire du lycée de garçons de Bingerville

M. Atchédan en lunette à droite et M.Isaac GNAMBA en lunette à gauche

Tout se passe au Lycée de Garçons de Bingerville. Cette école la plus prestigieuse par son âge car créée en 1903 et d’excellence, par la qualité de ses élèves et enseignants de même que encadreurs. Oui ce surveillant, cette encadreur,  cet éducateur, ce tuteur, ce père c'est l'infatigable ATCHEDAN. Cet homme au grand cœur qui  très tôt le matin à 5 h 00 min ce dirige vers le réfectoire, le temple de la "zalance" pour se rassurer que tout est prêt. Son devoir moral envers ses enfants, ces élèves, ces futurs cadres de ce pays, l'oblige à veiller sur alimentation même si très souvent la qualité n'est pas au rendez-vous. Les lycéens aime leur bouffe, ils se sont familiarisé à elle, ils la chouchoute, l'apprivoise, "pédigré" (spaghetti au goût bizzar) par ci "RSK" ( Riz Sauce Kaki; sauce arachide faite à base de farine et d'arachide) par là sans oublier "l'attché-pouésse" ( l'attiéké avec poisson) le plat préféré de Bakoubi dit la louche d'or le "ZALER" (le glouton).
M. Atchédan donne l'ordre ou pas quand il est 6h 30 min un élève frappe fort, la cloche sonne, tous dans le rang devant le réfectoire. Notre père Atchédan vérifie notre accoutrement, bien habiller en uniforme kaki. Isaac GNABA cadre de ce pays les sommeil aux yeux tien fermement son gobelet de 0.5l pour le remplir de café liquide de chez nous. Jean Patrick EHOUMAN tout exité est impatien de regagner sa table ou ce matin il va regaler à lui seul une baguette de pain. M. Atchédan est ne peut plus nous controler on se bouscule et nous y sommes.

En position pour faire sonner la cloche

La qualité de la nourriture ne peut nous faire perdre l'appetit, car il nous faut des forces pour affronter la compréhension du cours, de Mlle BETTY Belaïche (prof de français) de M. TIGORI, de M. PILA les killers de l'Unité pédagogique de SVT (Science de la Vie et de la Terre).
Ventre plein à moitié ou pas on se dirige vers le dortoir pour récupérer nos affaires afin de regagner nos différentes classes.
Il est 12h 30 min, nous sommes de retour devant le réfectoire...

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Tags article, bingerville, lycée

Couscous royal

Le couscous des grandes réceptions, lorsqu'on veut impressionner ses hôtes de marques, ou tout simplement à l'occasion des fêtes religieuses. Un plat d'origine berbère aujourd'hui réputé dans le monde entier.



Ingrédients
500 g de semoule à couscous
500 g de jarets de boeuf désossé
200 g de poids chiches trempés la veille
200 g de raisin secs, 100 g de beurre
3 navets, 4 carrotes , 3 courgettes
2 choux, 2 aubergines, 5 tomates
1 bouquet de coriandres
2 oignons, sel, poivre
1 cuil. café de safran
1 cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à café de piments doux

Recette
Découper la viande de bœuf en morceau et les faire revenir dans l'huile chaude du couscoussier. Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le cumin, le piment doux, le sel, le poivre. Couvrir de 2 litres d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 45 min. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau salée tiède. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.  Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et peler les carottes puis les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver les choux et les couper en deux. Laver les aubergines et les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et les choux. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis, incorporer les aubergines, les pois chiches égouttés, les tomates, les courgettes et la coriandre haché. Rectifier le sel. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quart d'heures. Faire tremper dans l'eau tiède les raisins secs et les égoutter. Verser la semoule une fois cuite, dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Présenter légumes et viandes à part dans une soupière servir le tout. Décorer avec des raisins secs et un peu de cannelle.

Indications
nombre de personne:  4
préparation: 40 min
cuisson: 1 h 30 min

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