Couscous au mérou

Quand le couscous au mérou se met sur la table d'Afrocuisine, on l’apprécie encore plus. La vedette du monde sous-marin est présente dans les plats tunisiens pendant toutes les fêtes.
Ingrédients
1 poisson mérou d'environ 1,5 kg évidé
40 g de beurre salé, 150 cl d'huile,
500 g de couscous, 100 g de poids chiches,
3 oignons moyens, 2 petits choux,
3 courgettes, 3 pommes de terre
2 cuil. à soupe de purée de tomate
1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
1 cuil. à soupe de harissa
1 cuil. à café de poivre rouge
1 cuil. à café de poivre noir
1 cuil. à café de graines de cumin, 1 cuil. à café de sel

Recette
Couper le poisson en tranches, les frotter avec le sel, les épices et le harissa. Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans l'huile chaude avec le poisson pendant 5 min Ajouter la purée de tomate avec un verre d'eau et laisser cuire pendant 15 min. Retirer le poisson et le poisson et le réserver. Laver les choux, les couper en deux et les plonger dans la sauce. Ensuite ajouter les pois chiches trempés la veille dans l'eau froide, verser un litre et demi d'eau, puis laisser cuire.
Asperger le couscous d'eau fraîche et le mettre dans le couscoussier sans tasser la les graines. Adapter le couscoussier à la marmite de la sauce et laisser cuire à la vapeur. Après 30 min de vapeur, retirer le couscoussier et refroidir le couscous à l'eau fraîche. Égoutter et verser le couscous sur un plateau, puis écarter les grains les uns des autres en ajoutant le beurre. Au contenu de la sauce, ajouter les légumes pelés et coupés dans le sens de la longueur (pommes de terre et courgettes) ainsi que le poisson et rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire pendant 30 min . Dresser le couscous en dôme dans le plat, disposer le poisson et les légumes par-dessus.
Servir chaud.
Indications
nombre de personnes: 4
préparation: 30 min
cuisson: 50 min

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Tags africain, afrique, afrique du nord, couscous, recette, tunisie

Couscous royal

Le couscous des grandes réceptions, lorsqu'on veut impressionner ses hôtes de marques, ou tout simplement à l'occasion des fêtes religieuses. Un plat d'origine berbère aujourd'hui réputé dans le monde entier.



Ingrédients
500 g de semoule à couscous
500 g de jarets de boeuf désossé
200 g de poids chiches trempés la veille
200 g de raisin secs, 100 g de beurre
3 navets, 4 carrotes , 3 courgettes
2 choux, 2 aubergines, 5 tomates
1 bouquet de coriandres
2 oignons, sel, poivre
1 cuil. café de safran
1 cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à café de piments doux

Recette
Découper la viande de bœuf en morceau et les faire revenir dans l'huile chaude du couscoussier. Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le cumin, le piment doux, le sel, le poivre. Couvrir de 2 litres d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 45 min. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau salée tiède. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.  Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et peler les carottes puis les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver les choux et les couper en deux. Laver les aubergines et les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et les choux. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis, incorporer les aubergines, les pois chiches égouttés, les tomates, les courgettes et la coriandre haché. Rectifier le sel. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quart d'heures. Faire tremper dans l'eau tiède les raisins secs et les égoutter. Verser la semoule une fois cuite, dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Présenter légumes et viandes à part dans une soupière servir le tout. Décorer avec des raisins secs et un peu de cannelle.

Indications
nombre de personne:  4
préparation: 40 min
cuisson: 1 h 30 min

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Tags africain, afrique, couscous, maroc, recette