L'africain pour qui la nature n'a plus de sécret...

Le Professeur Laurent AKE-ASSI ethnobotaniste est plus qu'une bibliothèque dans le domaine de la botanique. Lorsque le professeur Laurent AKE-ASSI rencontre une plante celle-ci lui communique toute son identité qu'il répète à l'auditoire . A seulement sentir une feuille sans la voir est capable de l'identifier ce qui lui vaut le surnom de "génie de la brousse".
Reconnu mondialement professeur Laurent AKE-ASSI aide à reconnaitre des plantes et plus il a fait découvrir de nouvelles plantes consommables. Cet homme à un grand respect pour la forêt qu'il a su dompter par son intelligence et son travail.Il est l'heure pour l'afrique de lui rendre hommage comme l'a fait Idriss Diabaté dans la vidéo sur ce lien..... . de même que plusieurs plantes dans le monde portent son nom dont le "Borassus akeassii". 

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Fruits et légumes, protecteurs contre certains cancers

Les faits sur les fruits et légumes

« Considérant que, pour plus plusieurs types de cancer, le fait de manger des fruits et légumes n’influent pas sur le risque, ce n'est pas surprenant que sur le pourcentage total de risque, cet effet soit plutôt modeste. Néanmoins, à titre d’exemple, dans le cas de l’Angleterre, ce pourcentage correspond tout de même à 7 000 cas de moins, ce qui est un nombre significatif », ajoute le Fonds de recherche contre le cancer.La récente étude qui a conclu à l’inefficacité des fruits et légumes pour prévenir le cancer - et qui a suscité beaucoup de réactions dans les médias - n’a pas changé la recommandation du Fonds mondial de recherche contre le cancer à ce sujet. « L’étude EPIC a démontré que le fait de manger des fruits et légumes réduit le risque de cancer de façon globale, mais que cette protection est relativement modeste. Par ailleurs, plusieurs experts ont reproché à l’étude EPIC de ne pas avoir pris en considération, lors de la recherche, le type de fruits et légumes consommés par les participants, tandis que des études antérieures ont démontré que certains d’entre eux ont un effet protecteur important, et d’autres, pas du tout.Un effet protecteur contre certains cancersLes experts du Fonds mondial de recherche contre le cancer estiment qu’une consommation plus importante de fruits et de légumes diminuerait probablement le risque de souffrir de certains types decancers. Les preuves les plus probantes concernent les cancers de la bouche, du pharynx, du larynx, de l’oesophage, de l’estomac et de la prostate. On a aussi relevé un effet préventif possible contre le cancer du poumon, le cancer colorectal, celui des ovaires et de l’endomètre.

Les explications sur les bienfaits des fruits et légumesLes fruits et les légumes non féculents sont ceux qui offrent la meilleure protection. Cet effet protecteur serait attribuable à leur plus grande teneur en composés phytochimiques, substances qui leur confèrent également leur couleur, leur parfum, leur goût particulier, etc.  Les fruits et légumes sont également riches en vitamines et minéraux qui participent à la santé en général. De plus, ils n’apportent que peu de calories, ce qui facilite le maintien d’un poids santé. La méta-analyse du Fonds mondial de recherche contre le cancer a recensé les aliments végétaux ayant un effet protecteur possible dans la prévention de certains cancers. Ainsi, les aliments de la famille des alliacées (ail, oignon, poireau, échalote, ciboulette) auraient une action bénéfique contre le cancer de l’estomac.  www.afrocuisine.info

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Couscous au mérou

Quand le couscous au mérou se met sur la table d'Afrocuisine, on l’apprécie encore plus. La vedette du monde sous-marin est présente dans les plats tunisiens pendant toutes les fêtes.
Ingrédients
1 poisson mérou d'environ 1,5 kg évidé
40 g de beurre salé, 150 cl d'huile,
500 g de couscous, 100 g de poids chiches,
3 oignons moyens, 2 petits choux,
3 courgettes, 3 pommes de terre
2 cuil. à soupe de purée de tomate
1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
1 cuil. à soupe de harissa
1 cuil. à café de poivre rouge
1 cuil. à café de poivre noir
1 cuil. à café de graines de cumin, 1 cuil. à café de sel

Recette
Couper le poisson en tranches, les frotter avec le sel, les épices et le harissa. Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans l'huile chaude avec le poisson pendant 5 min Ajouter la purée de tomate avec un verre d'eau et laisser cuire pendant 15 min. Retirer le poisson et le poisson et le réserver. Laver les choux, les couper en deux et les plonger dans la sauce. Ensuite ajouter les pois chiches trempés la veille dans l'eau froide, verser un litre et demi d'eau, puis laisser cuire.
Asperger le couscous d'eau fraîche et le mettre dans le couscoussier sans tasser la les graines. Adapter le couscoussier à la marmite de la sauce et laisser cuire à la vapeur. Après 30 min de vapeur, retirer le couscoussier et refroidir le couscous à l'eau fraîche. Égoutter et verser le couscous sur un plateau, puis écarter les grains les uns des autres en ajoutant le beurre. Au contenu de la sauce, ajouter les légumes pelés et coupés dans le sens de la longueur (pommes de terre et courgettes) ainsi que le poisson et rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire pendant 30 min . Dresser le couscous en dôme dans le plat, disposer le poisson et les légumes par-dessus.
Servir chaud.
Indications
nombre de personnes: 4
préparation: 30 min
cuisson: 50 min

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Poulet coco

A Madagascar on mange des langoustes, des fruits de mer, beaucoup de poissons, du zébu, les lichées, la noix de coco, toutes sortes de fruits ... et évidemment beaucoup de riz !!!

Ingrédients
1 gros poulet
1 noix de coco
3 tomates
1/4 d'huile de palme
3 citrons vert
3 gousses d'ail
1 pincée de poivre
1 cuil. à soupe de sel et du persil

Recette
Découper le poulet en morceaux et le mariner dans le jus de citron pendant 30 min avec l'ail écrasé, poivre et du sel, puis faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Hacher les oignons et le persil, découper la tomate en dés et réserver. Râper la noix de coco puis presser afin d'en obtenir le lait. Une fois les morceaux de poulet bien dorés, rajouter les légumes préalablement découpés et laisser mijoter pendant 5 min. Verser le lait de coco accompagné d'un verre d'eau et un peu de sel et laisser cuire 20 min à feu doux.
servir chaud et voilà il ne vous manque que le bon riz de chez-vous pour l'accompagner

Indications
nombre de personne: 4
préparation: 30 min
cuisson: 45 min

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Le kôkôman, l'histoire d'un homme

Le kôkôman ou badamier,  la coqueluche des tous petits est le point commun à l'histoire des jeunes de l'Afrique de l'ouest.  Le badamier  (Terminalia catappa) est un arbre fruitier de la famille des combretaceae. Il peut atteindre une vingtaine de mètres de hauteur.
Originaire de Nouvelle-Guinée, il s'est naturalisé dans de nombreuses régions tropicales tels que la Côte d'Ivoire, Mali, le Sénégal etc. Le badamier pour le commun des mortels, le "kôkôman" pour les ivoiriens et le "guerté toubab" pour les sénégalais est le fruit le plus présent dans la cour des école primaire public. Son rôle dans cette sphère de l'éducation n'est  pas seulement de     maintenir une présence de la nature, de produire de l'ombre, ou encore d’embellir l'espace mais pour les apprenants, ces écoliers c'est un don de la nature. Un don qui leur profite pendant la pose et autres instants libres. Moussa, ce gamin de l'école coranique, ne manque de prendre son petit déjeuner dans la cours de l'école avant de se rendre en classe. Ignorant ou conscient de voir la pierre qu'il lance pour cueillir ce fruit lui retomber sur la tête, Moussa n'a qu'un seul but, avoir entre ses petites cariées le "kôkôman". Dessert, entrée ou apéritif, Moussa ne souhaite pas s'en passer ou même le partager avec ses copains, même les plus proches. Les années passent, les classes se succèdent et les chances de Moussa de déguster se fruit diminue car plus jeunes que lui sont les premiers présents à goaler le badamier.  Son amour pour le "kôkôman" n'a point changé, imam dans une mosquée à Abidjan, Côte d'Ivoire, Moussa comme tous ces enfants qui ont déjà goûtés au "kôkôman"  s'en souviennent encore et l'émotion ne cesse de les envahir le jour ou leur regard croise ce fruit qui traduit toute notre enfance.    

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Couscous royal

Le couscous des grandes réceptions, lorsqu'on veut impressionner ses hôtes de marques, ou tout simplement à l'occasion des fêtes religieuses. Un plat d'origine berbère aujourd'hui réputé dans le monde entier.



Ingrédients
500 g de semoule à couscous
500 g de jarets de boeuf désossé
200 g de poids chiches trempés la veille
200 g de raisin secs, 100 g de beurre
3 navets, 4 carrotes , 3 courgettes
2 choux, 2 aubergines, 5 tomates
1 bouquet de coriandres
2 oignons, sel, poivre
1 cuil. café de safran
1 cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à café de piments doux

Recette
Découper la viande de bœuf en morceau et les faire revenir dans l'huile chaude du couscoussier. Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le cumin, le piment doux, le sel, le poivre. Couvrir de 2 litres d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 45 min. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau salée tiède. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.  Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et peler les carottes puis les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver les choux et les couper en deux. Laver les aubergines et les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et les choux. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis, incorporer les aubergines, les pois chiches égouttés, les tomates, les courgettes et la coriandre haché. Rectifier le sel. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quart d'heures. Faire tremper dans l'eau tiède les raisins secs et les égoutter. Verser la semoule une fois cuite, dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Présenter légumes et viandes à part dans une soupière servir le tout. Décorer avec des raisins secs et un peu de cannelle.

Indications
nombre de personne:  4
préparation: 40 min
cuisson: 1 h 30 min

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La Soupe Harira...

La soupe traditionnelle marocaine particulièrement appréciée pour la rupture du jeûne du ramadan. Présente à toutes les tables du pays, elle est juste délicieusement épicée pour tempérer le goût trop prononcé du bœuf. Tous les africains, asiatiques, européens et américains adorent cette soupe venue du Maroc
Ingrédients                  
150 g de lentilles
300 g de pois chiches
500 g de petits morceaux de viande de boeuf
3 oignons ciselés
4 grosses tomates
2 branches de céleri
1 doigt de gingembre
1 cuil. à café de safran colorant
2 cuil. de soupe d'huile d'olive
3 cuil à soupe de farine
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
4 cuil. à soupe de vermicelles type de cheveu d'ange
1 boite de persil et de coriandre ciselés
   du sel et du poivre 

Recette
Peler les pois chiches qui auront préalablement trempé dans l'eau toute la nuit. Dans une cocotte faire revenir les oignons avec l'huile puis ajouter la viande. Ajouter le gingembre pelé et râpé, les tomates pelées et coupées en petits dés. Incorporer les lentilles bien rincées, les pois chiches, le céleri haché et le safran. Ajouter 1.5 litres d'eau salé, poivre et laisser cuire pendant 40 min.
Verser la farine dans un bol et délayer progressivement dans 25 cl d'eau.
ajouter dans la cocotte le concentré de tomate, le bol de farine délayé, les vermicelles,la coriandre et le persil haché.
Laisser cuire pendant 10 min en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la soupe épaississe.

Indications
Nombre de personnes: 4 
Préparation: 30 min
Cuisson: 50 min

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L'alimentation agit sur les capacités intellectuelles.

En Côte d'Ivoire comme partout ailleurs les cours dans les collèges, lycées et université démarrent  entre la 7 et 8 ième heure. Les habitants de ces institutions; collégiens, lycéens et universitaire sont très souvent confrontés au problème alimentation. Dû au manque de moyens financiers ou à la qualité médiocre des plats proposés, retenons que se nourrir pour les étudiant ivoirien reste difficile. Très peu d’étudiants réussissent à prendre le petit déjeuner avant le début des cours. Ainsi l'apprenant aura économiser non pas des forces mais de l'argent. La cherté de vie et la qualité des plats sont l'une des causes les plus probante du repas unique de l'étudiant.Prendre un petit déjeuner composé de glucides accroît alors la qualité de glycémie dans le sang et favorise l'augmentation d'un neurotransmetteur: acétycholine. Celle ci serait une garantie de mise en mémoire et de récupération des données. Se serait donc un soulagement pour l'apprenant.Nous voulons par Afrocuisine vous aider à manger avec le budget le plus insignifiant mais le riche en vitamines , en calories et en glucides suffisant pour maintenir sa condition physique au top niveau et devenir un auditeur attentif, endurant et en éveil pendant les 7 h de de réflexion et de travaux. La formation peut alors démarrer dans les salles de classe et en amphis.

Aussi la variété et la qualité du mets ou plat n'est pas au rendez-vous pour le plus nanti. Tant de raisons qui justifient l'absence du petit déjeuner chez l'étudiant, le lycéen et l'écolier. Même quand il est présent le petit déjeuner est dépourvu de ses vitamines capable de maintenir l'apprenant en éveil pour suivre et  assimiler les cours . La formation, l'éducation est handicapée avant même son démarrage dans les salles de classes. Les capacité physique influence l'état intellectuel dès le départ de l'apprenant. En effet, on a pu remarquer grâce aux travaux de nombreux chercheurs que la prise de petit déjeuner favorise de meilleures performances scolaires.

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Sosaties

Célèbre recette sud africaine de brochette d'agneau macérées dans une marinade salée et sucrée d'épices et de confiture d'abricot. On obtient une viande étonnement fondante au goût délicieusement fruité.

Ingrédients
500g de gigot d'agneau ou de filet de beouf
100g de graisse de mouton
3 cuil. à soupe de confiture d'abricot lisse
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de poudre de curry
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de poivre
1 cuil. à café de sucre roux
1 cuil. à café de sel
3 feuilles de baies écrasées
125 g d'abricots séchés, 2 poivrons, 2 oignons
2 gousses d'ails, 1 noisette de beurre
brochettes de bois

Marinade
Dans un saladier, mélanger les légumes à la confiture d'abricots, au vinaigre, au sucre, à l'ail écrasée, au sel, au curcuma, au paprika et à la poudre curry. Ajouter les feuilles de baies, le poivre et le sel. Ajouter au mélange, la viande préalablement coupée en cube et la graisse de mouton puis laisser mariner pendant 24h dans le réfrigérateur en mélangeant de temps en temps. 
Recette
Couper les oignons et les poivrons en de gros carrés et faire revenir 5 min dans une poêle en ajoutant une cuillerée d'huile d'olive. S'assurer que les légumes restent intacts et réservés. Tremper les abricots dans un peu d'eau pour les ramollir. Embrocher en alternant viande, abricot, graisse de mouton et les carrés d'oignon et de poivrons. Verser le reste de la marinade dans une casserole avec la noisette de beurre. Porter à l'ébullition 10min puis, garder au chaud pour servir avec les sosaties.
sur un feu de bois ou de charbon, porter à la braise vos sosaties en les retournant régulièrement pendant une durée maximale de 10min.
ils peuvent aussi se cuire sur le grill du four. dans les deux cas imbiber régulièrement les brochettes avec la marinade pour éviter qu'elles ne s'assèchent. Servir chaud accompagnées de riz ou de frites.
Indications
Marinade: 24h à l'avance
Préparation: 15 min
cuission10 min

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Pêpê soupe ou le "Makou-nzouhé"

le "Makou-nzouhé" comme le nomme le Baoulé de Côte d'Ivoire, le pêpê soupe est une soupe de poisson ou de mouton très pimenté et savoureuse accompagné de riz ou d'attiéké.

Ingrédients:  
3 poissons capitaines moyens
4 aubergines africaines
3 gombos frais2 oignons4 tomates
1 cuillerée à café de crevette en poudre
1 cuillerée à café de sel

Recette
Porter 1 litre d'eau à l'ébullition. 
Ajouter les morceaux de poissons avec tous les légumes et laisser cuire 30 minutes à feu vif.  Retirer tous les légumes sauf le gombo, écraser les puis les remettre dans le bouillon de poisson avec la poudre de crevette et le sel.
Laisser mijoter encore 15 minutes à feu doux. Servir chaud.
Quel délicieux plat à savourer dans les moments d' intense fraîcheur.

Indications
Nombre de personnes: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min                                                                                

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Brik à la pomme de terre

Brik bil batata 
En Tunisie les œufs se consomment à tous moment et à toutes les sauces. Le brik est une spécialité essentiellement tunisienne. Il peut être consommé au petit déjeuné comme au repas de midi.

Ingrédients
2 œufs
1/4 d'huile pour la friture
4 pommes de terre, 1 oignon
1 bouquet de persil, 25 g de câpres
1 pincée de poivre noir, 1 citron
1 pincée de sel, 20 g de beurre fondu
12 feuilles de pâtes feuilletées (brik)

Recette
Faire durcir les œufs et les couper en morceaux.
Cuir les pommes de terre à l'eau bouillante, les peler et les écraser en purée avec les œufs.
Ajouter au mélange le sel et le poivre noir ainsi que quelques branches de persil haché et un oignon émincé. Découper la feuille de brik en larges lanières, badigeonner chacune avec du beurre fondu et y disposer une boulette de farce et quelques câpres.
Plier la feuille en forme de triangle en procédant de droite à gauche puis de gauche à droite et coller la dernière partie de la lanière avec du jaune d’œufs battu.
Faire frire les briks 5 minutes.
Égoutter et servir chaud avec des tranches de citron.
Indications
Nombre de personnes: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 5 min

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Abidjan, évitez la nourriture contenant de l'huile rouge

Il y a quelques jours à Abidjan Côte d'Ivoire, un camion-citerne contenant de l’huile de palme s’est renversé à la montée du pont Félix Houphouët Boigny. Le camion citerne renversé a une capacité de 35000 litres de produit, a t-on appris.
L’huile de palme s’échappait de la citerne par divers endroits. Malgré la présence d'une équipe de force de l'ordre, plusieurs personnes munis de bidons de 20 litres et autres récipients recueillaient le précieux liquide et la revendait. Certains aux fabricantes de savon traditionnelle, communément appelé  "Kabakrou" et d'autres à des revendeurs dont on ignore l'activité principale. Alors notre inquiétude se situe au niveau de la destination de cette huile. Va t'elle servir à la consommation ou bien l’état ivoirien ou chaque ivoirien est-il conscient de cette menace si menace il y a? Le 1^er Congrès Africain de l’Huile de Palme qui redémarre ce lundi 10 Juin 2013 au palais des congrès de l’hôtel ivoire sera l’occasion pour nous d'avoir une idée précise de la menace de la présence de l'huile rouge de cette citerne sur le marché des produits agro-alimentaire. Et quelles dispositions devons nous prendre pour être à l'abris de toues surprises désagréables.
Nous nous ferons fort de porter toutes ces questions devant les experts qui seront présents à cet 1^er Congrès Africain de l'Huile de Palme. Dans quelques heures nous seront informés, orientés et éclairés sur la question.

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1er Congrès Africain de l’Huile de Palme

Du 10 au 13 Juin 2013 au Palais des Congrès de l'Hotel Ivoire à Abidjan
 Le 1^er Congrès Africain de l’Huile de Palme sera l’occasion pour les pays producteurs africains de poser les fondements d’une plateforme d’échanges entre tous les acteurs de la filière sur le continent.
Ainsi pourront-ils faire le point de leurs activités, réfléchir à une politique commune et faire des recommandations pour le développement de la filière et la défense de leurs intérêts communs. Les planteurs d'huile de palme, les producteurs industriels,Les transformateurs (agro industries)Les distributeurs, les bailleurs de fonds, les banques et les fonds d’investissements, la communauté scientifique, les ONG environnementales, sociales et celles spécialisées en nutrition, en développement…,Les médias nationaux et internationaux sont bien la cible de ce congrès. 

Les objectifs de ce congrès sont nombreux et vitaux pour les pays producteur de l'huile de palme; Créer un réseau entre les pays producteurs d’huile de palme. Aborder les problématiques de la filière et proposer des solutions. Proposer et idéalement aboutir à la constitution d’un Manifeste sur la filière huile de palme en Afrique. Freiner les attaques sévères qui se multiplient dans le monde. Promouvoir la culture du palmier à huile en Afrique comme facteur de développement. Encourager à la consommation d’huile de palme en Afrique pour lutter contre l’insécurité alimentaire. Accorder une place prioritaire au développement durable dans la filière. Inviter les médias à relayer l’information, en particulier au plan international.

De nombreuses raisons doivent nous motiver à ne pas rater cet événement à savoir; s

outenir la lutte contre la campagne de dénigrement faite contre l’huile de palme. 

Acquérir de nouvelles connaissances et compétences à travers les ateliers et séminaires.Se démarquer comme entreprise responsable et citoyenne, soucieuse de l’environnement et du respect des processus de certification. Établir de nouveaux contacts et prospects.Participer à un cadre de concertations pouvant déboucher sur des opportunités d’affaires.

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Le Gâteau de Pistache

Ingrédients
Des feuilles d'attieké
Des Graines de pistache
Des Écrevisses
Du poivre
Du Piment (si vous en mangez)
Du Poisson sec
Du sel et des ficelles de ménagère



Recette
Écraser les graines de pistache.
Nettoyer les poissons secs, les écrevisses et les émietter dans la poudre de pistache.
Ajouter le sel, le poivre et le piment.
Faire une pâte homogène avec de l'eau tiède.
Assurez vous que la pâte est épissée comme vous le désirez.
Mettre la pâte dans les feuilles et les attacher avec les ficelles.
Mettre quelques feuilles dans la marmite poser les paquets de pistache.
Mettre un d'eau
Fermer et laisser cuire pendant 1h


NB: Vous pouvez après cuisson mettre les paquets sur une braise et les laisser craquer sur un feu doux de bois ou de charbon.
Le manioc bouilli est très bon accompagnement du "gâteau de Pistache"

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Le BOBÔLÔ ou Bâtonnet de manioc

Au Cameroun, bien manger est de l'art, aussi les accompagnements sont variés comme les sauces ou soupes.  Le BOBÔLÔ ou Bâtonnet de manioc est une recette qui se prépare sur plusieurs jours. Nous vous conseillons d'en faire une grande quantité et de le partager avec vos amis et proches.




Ingrédients
3kg de pâte de manioc (placali)
Des feuilles d'attiéké
Des ficelles de ménagère (fil de sac)
Des feuilles de bananier

Recette
Éplucher et laver le manioc avant de le faire tremper à l'eau
froide pendant 4 à 5 jours en renouvelant régulièrement l'eau.
Les tubercules doivent être bien molles avant de les retirer de
l'eau. Égoutter les tubercules, les ouvrir en deux (2) dans le
sens de la longueur et retirer la partie centrale.
Presser pour extraire le maximum d'eau, puis piler la chair.
Prélever la pâte (ou alors prendre la pâte de placali) et la rouler
pour obtenirdes bâtonnets de 7 à 9cm de longueur et 2 à 3cm
de diamètre selon vos goûts. Déposer le bâtonnet sur la longueur
d'une feuille d'attiéké, laisser 2cm à chaque extrémité, rabattre,
rouler puis ficeler avec les ficelles de ménagère..
Mettre les feuilles de bananier dans le fond la marmite, poser les
bâtonnets de manioc sur les feuilles et ajouter de l'eau.
Puis laisser cuire à la vapeur pendant 1h30min

Indications
Nombre de personnes: 4
Préparation: 1h
Cuisson: 1h30min

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Le Ndolé aux écrevisses...

Ingrédients:

1kg de viande ou de poisson fumé,
½ litre d’huile, 
4 gousses d’oignons,
350g d’arachide frais (le réduire en pâte)
2kg de feuille de ndolé,
150g de crevettes séchées,
3 gousses d’ail, du piment rouge,
Du sel, et de l'eau.

Recette

Mettre l’eau salée à bouillir, découper et laver plusieurs fois les feuilles de ndolé.Les mettre dans de l’eau bouillante et les cuire rapidement à découvert pendant 45mn environ avec un morceau de sel gemme.Rincer et égoutter dans une passoire.Presser les feuilles pour enlever de l’eau, les mettre sur une assiette formant des boules avec les feuilles.Dans une casserole, mettez les arachides (crues) avec de l’eau et laissez cuire 5 min environ, après ébullition, retirez-les du feu égouttez-les et écrasez-les avec tous les condiments (oignons, ail, piment tout finement) et mettez la préparation de coté.Faire chauffer de l’huile et saisir les morceaux de viande avec des oignons finement coupés.Mélanger pendant quelques minutes et remuer jusqu’à coloration.
Ensuite, ajouter l’ail, le piment, l’oignon, les crevettes écrasées puis la pâte d’arachide.
Mouiller de ½ litre d’eau et cuire la viande pendant 1h30mn environ.Cuire à feux doux pendant 15mn.Ajouter alors le ndolé délicatement en pluie dans la marmite.Dès que le ndolé est bien dilué dans la sauce, ajoutez de l’eau.Terminez la cuisson à feu doux, en mélangeant de temps en temps, pendant 15 min.A la fin de la cuisson versez un peu d’huile chauffée avec des oignons au dessus, pour la rendre plus présentable et appétissante. 

 

NB: Le Ndolé se mange souvent avec du "bâton de manioc" ou de la banane bouillie 

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Le Djékoumin du Togo...

Ingrédients 
La Farine de maïs
La tomate concentrée

2 gousses d'oignons

Une gousse d’ail

Le fond de cuisson recueilli (viande au choix)

La patte arachide écrasée

Sel et le bicarbonate

Recette
Mettre de l’huile dans une casserole au feu puis la tomate concentre avec un peu de bicarbonate.

Ensuite y ajouter le fond de cuisson de la viande qui va l’accompagner et un peu d’arachide écrasée et un peu d’eau. Assaisonner bien à votre choix, puis laisser bien mijoter

Apres le mijotement lier avec la farine de maïs et après quelques minutes y verser la quantité de farine souhaitée et faites tourner comme l’on prépare la pâte.
Servez chaud

NB: vérifier le goût du fond de cuisson de viande à cause du sel avant de servir

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L’alloco

La banane plantain frit à l’huile communément appelée "alloco" est un met d’origine ivoirienne. Ce met du pays de Didier Drogba, fait partie de nos habitudes alimentaires de ce pays. Il se mange le plus souvent l’après-midi (16h à 18h pour le goûter). Mais de nos jours il se mange à tout instant et occasion de la journée selon nos envies (petit déjeuner, déjeuner, dîner…).
L’alloco est un plat indispensable dans toutes les cérémonies festives (anniversaire, baptême, mariage…) car apprécié de tous, facile à réaliser et peu couteux. Il s’accompagne généralement de poisson frit, d’œuf bouilli, de poulet braisé ou frit avec la présence sans condition de la pâte de piment ou de tomate selon notre goût (si on mange épicé ou pas).
Quelle chance pour nous de vous trouver miss Zèlibèssè en plus entrain de manger de l’alloco avec de l’attiéké comme d'habitude. Pouvez vous nous accorder une minute pour échanger sur votre plat préféré, l'alloco?
Zèlibèssè : Avec plaisir
Afrocuisine: Bonjour Zèlibèssè

Zèlibèssè : (la bouche pleine d'alloco)         Bonjour Afrocuisine
Afrocuisine: Pourquoi aimez vous l’alloco?
Zèlibèssè : La banane plantain renferme beaucoup de vitamine et est surtout un met succulent.
Afrocuisine: Comment vous sentez vous quand vous en mangez ?
Zèlibèssè : Tellement à l’aise j’ai l’impression d’être face à ce que j’ai toujours recherché en matière culinaire l’appétit est au rendez-vous.Afrocuisine: Avec quoi vous l’accompagnez le plus souvent ?
Zèlibèssè : Du poulet, du poisson, des œufs, mais plus préférable avec du poulet sans oublier l'attiéké de chez nous (rire).Afrocuisine: Comment vous les préférés les accompagnements?
Zèlibèssè : Le poulet je le préfère frit sec , le poisson lorsqu’il est frit et moelleux, surtout avec une pâte de piment.Afrocuisine: Pouvez vous, vous en passer ?
Zèlibèssè : Impossible,  c’est mon met favoris, j’ai fait une semaine sans manger de l’alloco je me sentais bizarre et très triste.
Afrocuisine: Nous n'allons pas vous couper l’appétit. Votre plat est entrain de refroidir, on vous laisse le terminer.(hummm la combinaison, attiéké avec alloco on ne reparlera dans notre prochain article)
MERCI ET BON APPÉTIT !!!

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Tags africain, afrique, alloco, article, banane, frit, ivoirien

Le Yassa au poulet...

Ingrédients

1Poulet d'au moins 1.5KG
8 à 10 Oignons
4 Citrons pressés
6 Cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 Cuillères à soupe de moutarde forte
1 à2 Piments séchés
Sel et du Poivre

Recette

Préparer la marinade en mélangeant la moutarde.
4 cuillères d'huile d’arachide et le jus de citron.
Salez et poivrez.
Coupez votre poulet en morceaux puis badigeonner-le avec la marinade. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
Mélangez dans un plat le reste de la marinade aux oignons émincés en larges lame les et laissez reposer le même temps. Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et faites dorer les morceaux de poulet à feu vif.
Réservez dans le jus de cuisson, ajoutez les oignons et faites les revenir à feu doux environ 10 minutes. Dès que les oignons commencent à s'attendrir, ajoutez les morceaux de poulet, les cubes de bouillon, 2 verres d'eau et les piments coupes en 2.
Mélangez et laissez cuire 40 à 45 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, assaisonnez a votre convenance.
Servir le poulet yassa avec du riz.

NB: La recette de Poulet yassa est un célèbre plat sénégalais qui est devenu populaire dans toute l'Afrique et même en Europe. La marinade longue du poulet dans le jus de citron aide à attendrir la volaille difficile dans la région. Vous pouvez réaliser cette recette de yassa avec d'autres volailles. Ce plat venu de Dakar peut s'accompagner de riz ou de patates douces cuites à la vapeur.

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Tags africain, afrique, Dakar, Poulet, riz, Sénégal, Yassa